La chirurgie plastique

Le plus souvent, les acides gras sont partiellement hydrogénés et quelques unes des doubles liaisons changent de configuration, passant de cis à trans. Dans la nature, la majorité des acides gras partiellement hydrogénés sont de configuration cis (cela veut dire que les atomes d’hydrogène voisins de la double liaison sont du même côté de la chaîne carbonée). Seulement quelques acides gras sont de configuration trans (cela veut dire que les atomes d’hydrogène voivins de la double liaison sont de chaques côtés de la chaîne carbonée) et la plupart sont retrouvés dans les gras animaux, comme le lait, les produits laitiers et les viandes. Ces différentes configurations des acides gras affectent leurs fonctions : dans le corps, les acides gras trans (mauvais gras) agissent plutôt comme les acides gras saturés (mauvais gras) plutôt que les insaturés (bons gras). La relation entre les acides gras trans (mauvais gras) et les maladies du coeur a fait l’objet de plusieurs recherches scientifiques.

Dans le corps, les acides gras trans affecte le cholestérol sanguin en élevant le cholestérol des LDL (mauvais cholestérol) et en diminuant le cholestérol des HDL (bon cholestérol). Les acides gras trans provoque aussi de l’inflammation au niveau des vaisseaux sanguins ainsi qu’une résistance à l’insuline. Limiter sa consommation d’acides gras trans au maximum peut améliorer la qualité du cholestérol sanguin et diminuer les risques de développer une maladie cardiovasculaire. Les acides gras trans se retrouvent surtout dans les produits qui ont été hydrogénés, comme certaines margarines, les shortenings, les gâteaux, les biscuits, les beignes, les craquelins, les croustilles, les colorants à café et plusieurs produits transformés industriellement.  

La plupart des gens sont surpris d’apprendre que les gras possèdent plusieurs vertues. Par contre, quand les gens consomment trop peu ou de trop grandes quantités de gras, ou trop de quelques unes des catégories spécifiques de gras, la santé peu être mise en péril. Aujourd’hui, dans notre société d’abondance, la très grande majorité des gens consomment beaucoup trop de gras. Les gras font partie de la classe de nutriments connus sous le nom de lipides. La famille des lipides inclue les triglycérides (gras et huiles), les phospholipides (principaux constituants des membranes plasmiques des cellules) et les stérols (exemple : le cholestérol). Les triglycérides prédominent tant dans les aliments que dans l’organisme. En effet, les triglycérides constituent 95% des lipides de l’alimentation et 99% des lipides du corps.

Les lipides sont les macronutriments qui procurent le plus d’énergie. En effet, les lipides procurent 9 calories par gramme tandis que les glucides et les protéines procurent 4 calories par gramme consommé. Sachant cela, il est primordial de limiter notre concommation de lipides ainsi que de choisir les meilleurs gras pour notre santé, afin d’éviter la prise de poids. Les lipides, tout comme les glucides et les protéines, sont toutefois indispensables à l’organisme humain, puisqu’ils protègent les organes vitaux et garde l’organisme au chaud en jouant un rôle d’isolant thermique. Les lipides jouent aussi un rôle de transporteur des vitamines liposolubles : A, D, E et K. Certains gras sont recommandés (acide alpha-linolénique (oméga-3) et acide linoléique (oméga-6)) alors que d’autres ont des effets dévastateurs sur la santé humaine ( acides gras saturés et acides gras trans ). Les acides gras polyinsaturés sont qualifiés de bon gras car, ils jouent un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires. On les nomme polyinsaturés car, ces acides gras possèdent plusieurs doubles liaisons dans leur chaîne hydrocarbonée. Les acides gras saturés ont totalement l’effet contraire. Leur consommation augmentent considérablement le risque de maladies cardiovasculaires en plus d’augmenter le cholestérol des LDL, aussi appelé mauvais cholestérol. Les acides gras saturés sont ainsi commés car, ils ne possèdent aucune double liaison dans leur chaîne hydrocarbonée.

De plus en plus, plusieurs produits à l’épicerie sont maintenant enrichis d’acides gras oméga-3. Cela est bien connu que les acides gras oméga-3 procurent à l’organisme humain plusieurs bienfaits physiologiques. Toutefois, certains produits en contiennent une dose minime par portion. Il faut alors faire attention. Il est recommendé, selon Santé Canada, que les femmes ingèrent 1,1 gramme d’oméga-3 par jour et que les hommes devraient en consommer quotidiennement 1,6 gramme. Les poissons et les fruits de mer contiennent une source considérable d’acides gras oméga-3. C’est pourquoi il est recommandé d’en manger chaque semaine. De plus, certaines huiles végétales en contiennent beaucoup, comme l’huile de canola et l’huile de lin.

Depuis quelques années, plusieurs régimes minceur ont dénigré le rôle des glucides dans l’alimentation. Par contre, les glucides jouent un rôle crucial et important pour l’orsganisme humain. Les glucides sont aussi connus sous le nom d’hydrates de carbone. Les glucides sont indispensables pour le bon fonctionnement des muscles, du cerveau et des érythrocytes (globules rouges). Les glucides ne sont pas les ennemis jurés de la minceur, comme le prône certaines diètes amaigrissantes. Les glucides sont la première source d’énergie utilisée par l’organisme après un repas. Les glucides devraient, selon les apports nutritionnels recommandés, fournir entre 60 et 75% de l’énergie totale ingérée par une personne en santé. Les glucides représentent un excellent carburant pour le corps. Une réduction considérable de l’apport en glucides peut avoir des effets très néfastes pour la santé. Mangez surtout des glucides complexes (pain de blé entier, pâtes alimentaires, pomme de terre) riches en fibres plutôt que des sucres simples (glucose, fructose, sucrose).